锅圈再造“新物种”，24小时无人自助+外卖店“上线”

日前，冷食君在视频号上刷到锅圈又有新的店型出现——甄选外卖店。

据了解，和一般的门店相同，锅圈外卖店也是主打火锅、烧烤、生鲜、预制菜品类的专卖店，只是多了一项外卖“业务”。

此外，锅圈24小时无人自助店春节期间也十分火热。

冷食传媒 | 陈利娜

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上线外卖店”“升级”锅圈门店再

IP地址显示为北京的视频号“大美妍0124”年前发视频称，锅圈食汇锅圈外卖北京十里河店，不仅提供烧烤外卖，还提供火锅外卖，店内99元套餐可以一站式配齐。

说起来，锅圈的门店升级已经不是第一次。

据了解，疫情以来，面对业绩失速，锅圈已经通过多种方式开启自救。

先是投资扩大业务版图升级供应链，和小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌达成战略合作。

接着开启“肴肴领鲜”预制菜门店新业态。“肴肴领鲜”店面选址都在农贸市场，面向家庭一日三餐，专卖速冻调理品、预制菜、各种油炸食物。之所以选择农贸市场，据说是因为中国有60多万个行政村，4万多个乡镇，2000多个县，80%人口都在这里，这是锅圈一贯的“下沉”策略。

再有就是拓展营销方式，给门店销售增加筹码。仅仅2024年，锅圈拓展或丰富当下主流的所有线上渠道就包括：锅圈APP、微信小程序、外卖平台、抖音直播电商。

这些年，从开出第一家门店开始，锅圈的门店拓展之路就没止步。最早是通过品类扩充，延展商业边界，把火锅当作第一步，第二步是烧烤，第三步是预制菜。

除了品类，还拓展消费场景，比如，不仅在家吃还可以在外吃，从家庭餐桌到客厅看球再到户外野餐，一站式解决吃喝问题。

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24小时自助+外卖店怎么卖?

郑州市福元路锅圈食汇门店员工告诉冷食君，其门店24小时营业，也可以配送外卖，但并没有在门头标注外卖的字样，消费者只要通过“锅圈商城”微信小程序下单，消费满59元即可享受免配送费的“外卖”服务。

该员工还介绍，为了增加销售额，店内除了24小时营业全年无休，即使春节期间也正常开门。

福元路店是锅圈食汇第一家门店，也见证了锅圈食汇每一次门店升级的过程，从品类扩充到营销方式改变再到线上小程序运营，福元路店从初级火锅食材店一步步走到了现在的24小时营业门店。

说白了，外卖店其实就是在锅圈食汇在原有的售卖基础上增加了“外卖”业务，而这个外卖并不是消费者普通理解的餐饮店外卖，是火锅烧烤预制菜等食材配送到家，意思就是消费者通过线上下单的方式购买，可以直接送货上门。

不过，这项业务至今也只是在部分门店适用，不是所有门店都有24小时自助购物项目。

在店员看来，增加这个服务项目，一是可以增加门店销售额，让门店营收多层保障；二是可以借机推广各种“套餐”等活动。比如，如果晚上只是线上下单而不是到店内选购，“外卖”可以配送的就只有“套餐”，只有到门店自选才可以自行搭配。

有数据显示，截至目前，锅圈门店数量已经突破10000家，每家锅圈门店可以服务2000到3000户家庭客群，锅圈的门店已经如同毛细血管一般深入千家万户。

锅圈不仅打通了一至六线城市，甚至将触角深入了中国广大农村地区。锅圈的门店全部是社区店，社区店天然适合下沉。锅圈通过这种模式服务周边居民，更像是“家庭食材的冻品仓”，消费者冰箱放不下的东西放到锅圈，不够了到锅圈店里买。

如此密集的店面布局，高效的仓储配送服务，让锅圈的开店之路步履不停。

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锅圈门店还有多少种可能?

冷食君了解到，刚刚过去的蛇年春节期间，锅圈无人值守店顾客自助排队结账，短短半小时完成16单，锅圈称得益于数字化运营和供应链优势，在降低成本的同时提升了服务效率，无人值守模式可以覆盖更多家庭需求，未来或许可以通过更多智能化工具，进一步优化无人场景下的用户体验。

锅圈的模式总是那么“超前”且快人一步。

有业内人士对此评价，锅圈是在“宅经济”的路上越走越“深”，深耕“在家吃饭”赛道的锅圈总是出人意料。

沙利文白皮书数据显示，2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29238亿元，复合增长率13.3%，预计2025年市场规模可达35529亿元，“在家吃饭”市场规模将进一步扩大。

而“在家吃饭”的场景无非有三种：买菜在家做、买预制食材在家做、直接点外卖。其中，相较于传统的买菜和外卖，预制食品凭借烹饪简单、口味标准、购买渠道丰富等优势，成了“在家吃饭”的最优解。

锅圈门店销售的品类，乃至门店的售卖方式一直在跟着消费趋势走。只要和吃有关的和餐桌有关的，锅圈都做。

众多周知，随着“宅经济”的发展，以社区为单位的商业体系逐渐成为老百姓生活的“中心”，这时候，遍布社区的锅圈则担任了重要角色，成了消费者的新选择。

对于锅圈门店来说，一头是产品迭代效率，一头是开店效率，只要锅圈握住了这两点就握住了制胜关键，而锅圈深谙此道。正如锅圈负责人曾公开表示：“锅圈不做网红产品，网红产品多是一时热闹的伪需求，锅圈更希望满足消费者烟火寻常的真需求。”

至少，锅圈一直围绕门店不断探索迭代升级，就是对无限可能最好的注解。